Hyydytetty juustokakku ilman liivatetta (kokeilussa Vegegel)

Juustokakut ovat lempparileivonnaisiani, mutta koska en käytä liivatetta, niin usein kahviloissa välttelen hyydytettyjä leivonnaisia. Uunijuustokakku on ihan bravuurini ja niitä olen tehnyt jos jonkinlaisia, mutta en ole aiemmin jostain syystä uskaltanut lähteä kokeilemaan kasvisperäisiä hyydyttimiä. Olin ostanut Dr. Oetkerin Vegegelin kaappiin odottamaan jo hyvän aikaa sitten, mutta en vain saanut aikaiseksi käyttää sitä. Yleensä kakkuja leivon tarjotttavaksi joissain kissanristiäisissä tai illanistujaisissa, joten ehkä siksi en ole uskaltanut lähteä kokeilemaan näitä, vaan turvautunut varmaksi todettuihin vaihtoehtoihin. Nyt oli onneksi sopiva hetki leipoa "muuten vaan". Eilen intouduin ostamaan mansikoita ja siitähän se idea mansikkaisen juustokakun tekemiseen sitten lähti. Sen verran tohkeissani olin kuitenkin kakkua kuvatessani, että unohdin koristeluun säästämäni mansikat jääkaappiin... :D No, täytyy tarjota ne kakun kanssa syötäviksi!

Olin lukenut Vegegelistä vähän ristiriitaisia kokemuksia, joten en oikein tiennyt mitä odottaa. Käytin Vegegeliä ehkä hieman liian säästeliäästi, joten kakkuni ei hyydyttynyt mielestäni ihan tarpeeksi. Laitoinkin sen sitten pakastimeen vielä hyytymisen jälkeen tunniksi, ja sen jälkeen rakenne oli oikein toimiva! Kakusta sai leikattua siistejä paloja ja se pysyi kasassa vuoasta ottamisen jälkeenkin. Jos kakkua pitäisi pitää pidempään tarjolla huoneenlämmössä, voi olla että se pehmenisi ja levähtäisi liikaakin. Täytyy siis vähän kehitellä reseptiä. Ajattelin, että ensi kerralla juustomassaan voisi lisätä esimerkiksi levyllisen sulatettua valkosuklaata, jos se auttaisi hyytymisessä. Ja ehkäpä osan sokerista voisi korvata hyytelösokerilla? Ja varmasti käytän myös Vegegeliä reilummalla kädellä ensi kerralla. Ihan positiivinen kokemus kuitenkin! Kakusta sai leikattua paloja (pienen pakastamisen jälkeen) ja kuvista tuli nättejä. ;) Kakun rakenne oli aika moussemainen, mutta se ei ainakaan minua haitannut. Uunijuustokakku on maultaan huomattavasti raskaampi, joten tällainen kylmänä hyydytetty tuntuu varsinkin kesän lähestyessä sopivammalta. Suosittelen kokeilemaan ja ideoimaan!








Tein kakun pienehköön irtopohjavuokaan. Kirjoitan reseptin tähän niin kuin sen itse tein, mutta seuraavalla kerralla lisäisin Vegegelin määrää ja käyttäisin ehkä valkosuklaata juustomassan sekaan, jos kakku siten hyytyisi vähän paremmin.

Marmoroitu juustokakku (ilman liivatetta) (pieneen <20 cm irtopohjaan)

Pohja

1 "pötkö" Dominoita tai muita vastaavia täytekeksejä
50 g pehmeää voita/margariinia

Täyte

1 dl vispikermaa
1 dl maitoa
2 prk maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 pss Vegegeliä

Pinnan marmorointi

1 dl (pakaste)mansikoita
hyytelösokeria

1. Valmista ensin pohja. Murskaa keksit ja sekoita rasva niiden sekaan. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperin päälle). Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

2. Valmista sitten mansikkaseos marmorointia varten. Itse sulatin pakastemansikat mikrossa ja lämmitin sen verran, että hyytelösokeri suli niiden sekaan. Käytä sokeria oman maun mukaan. Soseuta mansikkaseos sauvasekoittimella tasaiseksi.

3. Valmista sitten juustomassa. Notkista tuorejuustot kulhossa sähkövatkaimella ja lisää tarvittaessa sekaan hieman kermaa/maitoa pehmentämiseksi. Lisää sekaan sokerit. Jätä seos odottamaan hyydykkeen valmistumista.

4. Sekoita kerma ja maito ja lisää sekaan Vegegel (suosittelen lisäämään Vegegelin määrää esim. kuuteen annospussiin). Kuumenna seosta kattilassa kunnes se sakenee. Sekoita koko ajan, sillä massa alkaa jähmettyä nopeasti. (Itselläni kerma meinasi hieman juoksettua, mutta valmiissa kakussa sitä ei huomannut ollenkaan.) Lisää kerma-maito-seos tuorejuustojen sekaan koko ajan sekoittaen. Sekoita massa sähkövatkaimella tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle.

5. Tiputtele juustomassan päälle mansikkaseosta ja kuvioi veitsellä oman taiteellisen näkemyksesi mukaan. :) Laita kakku jähmettymään jääkaappiin noin 4 tunniksi. Jos kakku on vielä liian löysä/pehmeä, siirrä se pakastimeen 0,5-1 tunniksi ennen tarjoilua. Tarjoa esimerkiksi mansikkamelban tai tuoreiden mansikoiden kanssa.

 Aika nätti siitä tuli :) Kuvasta huomaa, että kakku on reunoilta hieman turhan pehmeää ja meinaa vähän sulaa pinnasta alaspäin.

 Ihan siististi siitä silti sai paloja leikattua.

Päälle marmoroinnista yli jäänyt mansikkasose - nam!

Helpot banaanimuffinssit

Viikonlopulta oli jäänyt pari banaania tummumaan, joten sain idean käyttää ne leivontaan. En halunnut tehdä kakkua, sillä montaa syöjää ei ollut tiedossa, joten päätin tehdä pienemmän määrän banaanimuffinsseja. Yleensä onnistun polttamaan muffinit tehokkaassa uunissani, mutta tällä kertaa tarkkailin haukkana uunia

ja onnistuin saamaan leivonnaiset ulos ennen pohjien palamista.



Banaanimuffinssit voisi jalostaa myös cupcakeiksi lisäämällä päälle kuorrutteen esimerkiksi tuorejuustosta ja tomusokerista, mutta itse söin ja tarjoilin nämä ihan perus muffinsseina. Hyviltä maistuivat niinkin. :)

Banaanimuffinssit (10 kpl)

50 g voita/margariinia/öljyä
2 dl jauhoja
1 kananmuna
0,3 dl fariinisokeria
0,3 dl valkoista sokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl maustamatonta jogurttia
1,5 (yli)kypsää banaania muussattuna

Sekoita rasva ja sokerit ja lisää kananmuna niiden joukkoon. Lisää kuivat aineet ja jogurtti. Sekoita muussatut banaanit taikinan joukkoon. (Tässä vaiheessa voi lisätä jauhoja/jogurttia, jos taikina on liian löysää/kuivaa). Annostele taikinaa pieniin muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Muffinssit maistuvat parhaalta hieman jähtyneinä.

Vappupiknikin mustikkaruudut

Vaikka vappuaaton sää olikin Helsingissä ihan kohtalainen, päätimme pitää piknikin sisätiloissa. Kokoonnuimme opiskelukaverin luo nyyttärihenkiselle "piknikille" ja pöydässä olikin jos jonkinlaista herkkua. Monelle meistä (itseni mukaanlukien) tämä taisi olla viimeinen vappu opiskelijana, mutta itseäni tämä ei mitenkään ahdistanut. En jaksanut enää pukea edes haalareita päälle - taidan olla jo sen vaiheen ohi.

Bongasin uudesta Pirkka-lehdestä kivan näköisen ohjeen mustikkaruuduille. Pakastimessa oli mustikoita ja ohje oli helppo muokata gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi, joten resepti vaikutti sopivalta. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hieman pienemmäksi ja vähensin sitruunamehun määrää, sillä unohdin ostaa kaupasta lisää sitruunoita. Sitruunamehua olisi voinut täytteessä olla siis enemmänkin. Tein piirakkaa vajaan pellillisen, josta oli helppo leikata sopivan pieniä annospaloja ja pakata ne mukaanotettavaksi. Valmistus oli melko helppo ja maku hyvä, joten voin suositella. :)

Mustikkaruudut (n. 40 kpl)

Pohja

125 g voita
1,5 dl sokeria
2 kanamunaa
3-3,5 dl jauhoja (itse käytin gluteenitonta jauhoseosta)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte

1 rs (200g) tuorejuustoa
1 rs (250 g) maitorahkaa
1 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
3 kananmunaa

Mustikkakerros

n. 400 g jäisiä mustikoita
2 rkl (peruna)jauhoja

Päällinen

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl jauhoja
1 dl mantelilastuja

1. Valmista ensin pohja. Sekoita pehmeä voi ja sokeri ja lisää munat yksitellen. Lisää sekaan kuivat aineet. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa 175 asteessa n. 10 min.
2. Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä esipaistetun pohjan päälle. Jatka paistamista 15-20 minuuttia.
3. Sekoita (peruna)jauhot jäisiin mustikoihin ja levitä mustikat rahka-tuorejuustokerroksen päälle. (Minulla täytekerros oli sen verran kypsynyt, että mustikat meinasivat vieriä sen päältä pois ja jouduin painelemaan ne täytteeseen. Ensi kerralla ehkä ottaisin pellin uunista ulos kun täyte on vielä vähän löysää, jolloin mustikat tarttuisivat siihen paremmin...).
4. Nypi fariinisokeri, jauhot ja mantelilastut voin sekaan ja levitä muruseos mustikoiden päälle- Jatka paistamista n. 20 minuuttia tai kunnes murukerros saa vähän väriä pintaan.
5. Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi ruuduiksi. Itse tein melko pieniä suupaloja, joita tästä määrästä tuli 40 kpl.

 Mustikat meinasivat vieriä täytteen päältä pois, joten niitä joutui vähän painelemaan kiinni täytteeseen.

 Sen jälkeen käsi oli tämän näköinen. :D Taustalla keittiöapulainen odottelee maistiaisia.

 Murukerros päälle.

Valmiit ruudut - hyvää ja helppoa! :)

Lontoon kevät

Lontoo on kaupunki, johon palaa aina uudelleen. Itse en ainakaan saa siitä koskaan tarpeekseni, vaan aina jää taas seuraavalle reissulle nähtävää ja koettavaa. Tällä kertaa säätkin suosivat, yhtenä aamuna satoi, mutta taivas oli jo kirkastunut siihen mennessä kun lähdimme aamupalan jälkeen ulos. Käveltyä tuli keskimäärin 15 km päivässä, mikä tasapainotti mukavasti tuhdimmanpuoleisia ruokailuja ;)  Lontoossa kevät oli jo ihanan pitkällä, puut kukkivat, ihmiset istuivat puistoissa piknikillä ja sää oli juuri sopiva ulkona kiertelyyn. Kohta onneksi täälläkin!
Ehkä esittelen joku kerta tarkemmin lempipaikkojani kaupungissa, tällä kertaa luvassa lähinnä kuvia.

Viikonlopun kokkailuja: lisukevinkki ja helppo siemennäkkäri

Viikonlopun kokkailut olivat suhteellisen yksinkertaisia, mutta sitäkin herkullisempia.

Lauantaina illalliseksi valmistui lohimedaljonkeja ja uunijuureksia tartarkastikkeen kera. Lohimedaljongit ovat itselleni oikeaa herkkuruokaa, vaikka harvemmin niitä muistaa kaupasta ostaa. Itse olen aiemmin vähän heikosti kalaa kokkaillut, mutta kun lihansyöjä-poikaystävän kanssa mietitään yhteisiä ruokia, niin kala on usein helppo kompromissi.

Kalan seuraksi tein uunijuureksia, joita voisin syödä vaikka joka päivä, jos valmistamiseen menisi vähän vähemmän aikaa. Aika iisisti ne kuitenkin valmistuvat, kunhan jaksaa ensin kuoria ja pilkkoa vähän aikaa. Itse maustoin ne tällä kertaa kuivatuilla yrteillä ja öljyllä, hunaja voisi myös tehdä kivan lisän makupalettiin. Juureksina käytin tällä kertaa perunaa, porkkanaa, palsternakkaa ja punajuurta. Hirmuisen hyvää! Kalan ja juuresten vierellä syötiin kermaviilillä ja limellä kevennettyä (valmista) tartarkastiketta. 

Kokeilin viikonloppuna myös helpon siemennäkkärin valmistusta. Tein näkkärin Risentan valmissekoituksesta, josta löytyy muun muassa seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä ja chiasiemeniä. 

Valmistus on helppoa, siemensekoitukseen lisätään kuumaa vettä ja öljyä, annetaan turvota kymmenisen minuuttia ja levitetään pellille. Uunissa sekoitus on tunnin verran ja valmiita näkkäripalat voi syödä heti jäähtymisen jälkeen. Oli oikein maistuvia. Näkkärisekoitus on jauhoton ja siemenissähän on sekä hyviä rasvoja että proteiinia. Oikein kiva välipala siis!

Viikolla bongasin kauniin joutsenpariskunnan läheisellä lammella uimassa, niitä olisi voinut ihastella kauemminkin. Mukavaa viikkoa!

Persikkapiirakkaa

Tein pääsiäiseksi erittäin helpon ja raikkaan persikkapiirakan. Käytän yleensä kaikissa mustikka-, raparperi-, marja- ynnä muissa piirakoissa samaa hyväksihavaittua kaavaa pohjan ja päällyksen suhteen. En oikeastaan koskaan käytä mitää tiettyä reseptiä, vaan ainesten määrä heitetään hatusta. Siksipä allaolevaa reseptiäkin kannattaa vähän muutella, jos esimerkiksi pohjan koostumus on liian löysä tai kiinteä. Määrät ovat siis vähän sinnepäin.

 Persikkapiirakka

Pohja:
-100 g pehmeää voita/leivontamargariinia
-1,5 dl sokeria
-1 muna
-2,5 dl jauhoja
-1 tl leivinjauhetta

Täyte:
-1 prk säilykepersikoita viipaloituna

Päällinen:
-250 g maitorahkaa (myös vaniljarahka sopisi hyvin, silloin sokerin määrää kannattaa vähentää)
-1 muna
-1 dl sokeria
-1 tl vaniljasokeria

Valmista ensin pohja: sekoita voi/margariini ja sokeri ja lisää sekaan muna. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellun vuoan pohjalle.
Levitä viipaloidut persikat pohjan päälle. Sekoita päällisen aineet keskenään ja levitä persikoiden päälle. Paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia.

Gluteeniton sitruunatorttu pääsiäiseksi

Tein pari viikkoa sitten illanistujaisiin sitruunatortun, josta tuli ihanan mehevä, raikas ja maistuva jälkiruoka. Sitruunan happamuus tasoittuu piirakan makeassa täytteessä kivasti ja lopputulos tuo veden kielelle. Jos pidät sitruksisesta ja makeasta, niin tämä torttu on sinua varten! Torttu sopii loistavasti myös pääsiäisen jälkiruoaksi.

Sovelsin piirakan teossa Sitruunaruohon ja Kinuskikissan reseptejä, mutta tein omani gluteenittomana ruokavieraiden erityisruokavalioiden vuoksi. Gluteenittomuus on tässä tortussa helppo toteuttaa, mutta gluteenilliset leipojat voivat tietysti käyttää tavisjauhoja. 

Gluteeniton sitruunatorttu:

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl sitruunan mehua (käytin kolme sitruunaa)

1,5 dl sokeria

1 dl tomusokeria

0,5 dl gluteenittomia jauhoja

2 dl kuohukermaa

3 munaa

2 tl vaniljasokeria

Valmista ensin pohja: sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään ja lisää muna. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jauhon määrää kannattaa arvioida, taikinasta pitäisi tulla murotaikinamainen. Levitä taikina voideltuun vuokaan ja esipaista 175 asteessa n. 10 minuuttia. Laita pohjan päälle esim. kuivattuja herneitä painoksi (väliin folio tai leivinpaperia), jotta taikina ei kohoa (kuten itselläni kävi...). 

Sekoita täytteeseen tulevat kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon sitruunoista puristettu mehu, kuohukerma ja munat. Täyte on tässä vaiheessa niin hyvää, että se tekisi mieli lusikoida suuhun sellaisenaan, mutta yritä malttaa. ;) Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 175 asteessa n. 40 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt. Tarjoile kylmänä. Koristella voi halutessaan tomusokerilla, sulatetulla valkosuklaalla tms. Jos haluaa tortusta astetta näyttävämmän, voi päälle tehdä esimerkiksi marengin. Mutta näinkin pelkistettynä piiras oli mielestäni hirmuisen hyvää.

Nam!